中国花茶的历史
宋朝有诗云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”可见，从宋朝时期就已经有香料熏茶的工艺了，但也是中国花茶的原型。
到了明朝，是中国茶类大发展时期，这一时期大量生产的炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶的生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就已经问世了。
据史料记载清咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产，并走海路由福州运至天津，转至北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。北京涌现出不少茶庄，而广为流传的“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。
欧洲的药草茶
相对于国内，欧洲国家早期的花茶则称为药草茶更为合适。早在12世纪的欧洲，神职人员会在修道院后种植药草，用药草浸出水给人治病，其中味道和颜色不错的得以保留，演变为药草茶。比如紫松果菊泡水治胃病，矢车菊泡水缓解风湿，金盏菊泡水养颜美容，西方人对花茶（Flower Tea）比较陌生而不易接受，他们更习惯药草茶（Herb Tea），是实用主义。
有趣有料的花茶
洛神花茶，本名是玫瑰茄，因冲泡的水呈深红色，又称洛神红茶。许多花茶颜色、味道都很清淡，而洛神红茶不但颜色艳丽，而且味道浓郁，酸味十足，稍微加冰糖，就能调出酸甜果汁的滋味，成了花草茶的卖点。
开花茶，将干燥的花叶压缩成球状，热水浸泡，干花舒展，演变出水中开花的效果。主要是各种菊花茶，不但好喝还好看，这也让西方人对花茶（Flower Tea）有了感性认识。
正如中国人爱好喝杭菊花，西方人也爱喝菊花茶。洋甘菊，不少精油、护手霜的主要成分。西方的洋甘菊分为两种，淡淡青苹果香味的果香菊和气味浓郁发臭的母菊，好在晒干后味道和中国的菊花茶很相似，清淡了。
金盏菊，花色橙黄明亮，泡出的茶色也很漂亮，有淡淡的南瓜清香，但是品尝起来，却有明显的苦味，需要和其他甜味料打包，以改善口感。
矢车菊，英文名是comflower，意为庄稼花，在开阔的农田里非常常见。矢车菊作为茶，纯粹是为了颜值，即便制成干花，也能保留其鲜艳的蓝色，可说是视觉的享受，但是本身没有什么味道，更适合做装饰。
薰衣草，可以做香水、护肤品，也能泡茶。可泡茶的是狭叶薰衣草，虽然薰衣草香味扑鼻，但是泡水的味道比较苦，适合在其他茶中放入几粒花萼，香气口味恰到好处。
花茶宜和忌
宜喝经典种类，比如茉莉花茶、玫瑰花茶、杭白菊等，要适量。忌猎奇，购买或品尝异类花茶，比如蜡梅花、合欢花、飞燕草、不明确的杜鹃花等可能含有毒性的花草。
