黑茶(Dark Tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
什么是茯茶?
茯茶(Fu Tea)是以黑茶为原料进行再发酵而产生的另一种茶,就是在黑茶之上有一个提高,它由微生物发酵,尤其是强调的是金花菌发酵,产生新物质,造就了茯茶的功能性。
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茯茶与黑茶的主要区别:
第一,黑茶是后发酵茶,而茯茶属于再发酵茶。
第二,黑茶在渥堆过程中,是有很多的微生物在共同起作用,没有突出性;而茯茶是再发酵,而且强调金花菌的发酵。金花菌已经被科学界公认为是一株比较安全的菌,同时也是具备非常高的保健价值的一种菌。在国家标准中,对茯茶中金花菌的含量是有一定要求的,大于20万个菌落数,才能被定义为茯茶;但是对于黑茶,是不要求金花菌的含量的。
当代茯茶的特点:
传统茯茶的加工原料主要是黑茶,而现在的工艺可以使用红茶、绿茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶等各种茶系的原茶都作为原料来制作茯茶;
传统茯茶只有大茶砖的茶型,而且茶砖达不到一定的厚度也无法实现“发花”。而当代茯茶突破了这一限制,不仅可以制成只有几克重的小茶砖,也能做成球状、珠状、饼状等各种茶型,甚至在散茶上也能实现发花;
传统茯茶只有在茶砖芯部才能长出金花,而当代茯茶却能遍体发花。
所以,严格意义上讲,当代茯茶已经不能再被定义为黑茶的一种了,应该被定义为“第七类茶”。