红茶的茶汤多数苦感较低，高品质的红茶冲泡得当，品饮起来还会有微微的蜜糖香气，让人感觉温暖也就不足为奇了。再加上有些传统文化爱好者，把阴阳五行学说简单粗暴地安在了茶叶上，所以很多人都会误认为“绿茶寒、伤这儿伤那儿”“红茶暖胃、美容养颜……”。
其实，绿茶和红茶根本的差别在于制作工艺。绿茶的制作中，有一个关键步骤叫“杀青”，就是通过高温让鲜叶中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化变色（茶行业把这个“茶多酚氧化变色”的过程称之为“发酵”，跟生物学上的“发酵”含义不同）。而红茶则反其道而行之，是让茶多酚完全氧化变成茶黄素和茶红素，被称为“全发酵茶”，从而产生不同于绿茶的风味。也就是说，同样的茶树鲜叶，既可以做成绿茶，又可以做成红茶。茶多酚的氧化（即茶行业所说的“发酵”）只是影响茶叶的颜色、香气和滋味。而能够进入人体的那些可溶性成分产生“暖”“寒”的说法，只是牵强附会的臆测。
