黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。
《唐国史补》中记载，诸茶品目： 寿州有霍山之黄牙，蕲州有蕲门之团黄，而浮梁之商货不在焉。霍山黄芽、蕲门团黄、蒙顶黄芽，都是唐朝时期，著名贡茶。
来到明朝，黄茶迎来了“事业上升期”，出现了“黄大茶"这一分支，不再是单一的贵族享用，采用较为简便的制作方式，可以大批量生产，满足平民的需求。明代许次纾《茶疏》记载："天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。……其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，……顾彼山中不善制法就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，拒堪 用哉。兼以竹造巨苟，乘热便贮虽有绿枝紫笋，辄就黄萎，仅供下食，奚堪品斗。此段是黄茶由贵族茶，转变为平民茶，并被大家所熟知的重要记载。
至清朝时期，黄茶达到巅峰；民国时期，黄茶由盛转衰，战乱、出口等原因，导致黄茶停产、技术遗失，至此黄茶跌落谷底，就连大名鼎鼎的霍山黄芽都只保留下了大概的技术框架，直至1972年才有人重新恢复技术，让黄茶重现于世。令人遗憾的是，到了现在黄茶也进入了日暮之年，他的重新问世，并没有迎来他的第二春。
首先黄茶加工技艺里的至关重要环节焖黄。要焖到一个什么样的程度，这是极难控制的，它的变量太多，太多的因素需要人为处理，就算是老师傅也有做坏的可能，所以人工成本降不下来，这也导致了厂家，不敢大量生产；其次特点不够鲜明，不如其他五大茶那般各自特点鲜明；最后在保存上，没有红茶、黑茶长时间存放的优势，保质期与绿茶相似，却在工艺上比绿茶的要求要高上很多。
我个人认为黄茶日暮最主要的因素，是由于传承的断层，民国至新中国近现代，这近百年的断层，导致了后来人，无法探寻，无法恢复他的技艺，只能摸着石头过河，根据前人的只言片语，一步一步的想要解开他是历史的面纱，一睹真容。
