鲜叶：不同品种的采摘标准不同，但绿茶的原料要求相似，主要是单芽、一芽一叶、一芽二叶；氰化物：黄茶破坏酶活性，蒸发部分水分，放出草气，在香味的形成过程中起着重要作用；同时，在灭菌过程中，高温、潮湿和热为黄茶和“黄汤黄叶”醇香的味道奠定了基础。。轧制：轧制不是黄茶、君山银针和蒙顶黄芽不揉搓的必要过程，而黄大茶是通过揉捏和油炸加工的，没有独立的轧制步骤。
黄：黄茶类的制造过程是黄茶独有的。之所以黄-1可以降低黄的苦味，也是黄炒后能降低黄味道的原因。干燥：黄茶的干燥温度低于其他茶类，整个过程的温度先低后高，既能保持黄茶的黄色，又能促进芳香物质的暴露，增强茶的香气。
根据鲜叶老嫩和芽叶大小，将黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，黄小茶主要由一芽一叶的嫩芽制成，主要品种有平阳黄汤、北港毛尖等；主要品种为黄大茶采一芽来自四五叶粗制老原料，主要品种有广东叶青，贵州海马宫茶，霍山黄大茶。
