（一）黄茶绿茶，闷黄工艺不同造就不同品类
闷黄究竟几何：黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。
湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。沩山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀 青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。
干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。
通过以上诉说，我们知道了黄茶闷黄工艺究竟是怎么回事，而在这个闷黄额过程当中，茶叶中有机物也好，矿物质也好，茶叶本身都在不停发生着变化。那么究竟这些变化会给茶叶带来哪些好的作用呢？接下来，请听我徐徐道来。
（二）黄茶闷黄工艺对茶叶的影响有哪些
首先闷黄意味着化学变化，但不见的是全发酵。闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
由于闷黄茶的化学结构，从而让黄茶苦味更淡，茶味更香，这有点和乌龙茶的味道类似，但又不是乌龙茶。因为黄茶本身对采摘的芽叶要求极为苛刻，新鲜、细嫩、匀整、纯净。还有在采摘的过程中，得讲究一定的技法，不能破坏茶叶的完整性，这就有点难度了，毕竟是嫩芽，注意力稍不集中，嫩芽完整性就会破坏。
（三）绿茶黄茶汤色味道究竟有何不同
黄茶：成型后的黄茶外形条索紧结肥厚，色泽金黄油润，白毫显盛，香气清雅。冲泡之后汤色橙黄明亮、滋味鲜醇无比，苦味较少，茶性属于中性类。
绿茶：外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；入口略苦，回味清香。
绿茶首选碧螺春：碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。
黄茶入门首推贵州海马宫茶，海马宫茶绒毛多，持嫩性强。海马宫茶绒毛显露，味高醇厚，汤色黄绿明亮。