今天我们就一起了解一下，这个不被宠信的茶类，为何在我眼中是个宝？

        黄茶的尴尬

        黄茶身为六大茶类的一员，为什么在其他茶类蒸蒸日上的时候，它依然默默无闻？

        这跟黄茶所处的尴尬境地有很大的关系。

        1. 身份不明。

        如何判断一款茶是不是黄茶？关键看他有没有“闷黄”这道工艺。

        但是直接拿一款黄茶，让别人判断，大多时间会被认为绿茶，或者放久了绿茶。

        而作为茶商往往以市场为导向，只要你买茶，才不会跟你分辨茶是绿茶，还是黄茶。所以现实生活中，黄茶往往以绿茶的身份出现。

        2. 市场太小，产地较散。

        在六大茶类中，原本面临这种尴尬境界的有黄茶和白茶两类，但奈何白茶因为产地比较集中，而且当地茶产业发达，一个“一年茶、三年药、七年宝”的宣传口号，让白茶市场份额激增，摆脱原有的尴尬。

        黄茶为什么不能复制白茶的成功经验呢？一是缺少卖点；二是产地太散，没有人主导。

        3. 出力不讨好。

        黄茶虽然增加了一道“闷黄”的工艺，但是因为市场和外形原因，市场反馈并不好，甚至会被认为“陈茶”。所以之前一段时间黄茶产区出现了“黄改绿茶”的现象。

        浑身是宝的黄茶

        黄茶浑身是宝，只是没有人挖掘而已，我相信要不了几年，黄茶必然是茶叶的下一个风口。

        1.感官层面。

        人们常常把绿茶和黄茶混为一谈，但当你把黄茶和绿茶拿出来单独比较的时候你就会发现，原来黄茶的口感是这样的独特。

        黄茶因为比绿茶多了一道闷黄，所以茶性本身就内敛了很多，喝起来跟绿茶比多了一些柔和。

        黄茶的品质特点可概括为：“香”、“甜”。

        “香”：黄茶的香气表现很明显，但因为具体茶的不同，其香气也有所区别，黄茶常见的香气有嫩香、花香、锅巴香、嫩玉米香、焦糖香等。

        “甜”：黄茶的茶香和茶汤中都会带有些许甜味，这种入口甜是很多茶中很少见到的。

        2.理化层面。

        （1）茶多酚类

        茶多酚在黄茶中总量占黄茶干重的20.44%～27.66% 。

        茶多酚是茶叶中含量最丰富的化学成分，具抗氧化、抗衰老、抗炎症以及降血糖和血脂等一系列生理活性功效 。

        （2）糖类

        可溶性糖含量在黄茶中占干重的3.19%～3.78%，不同原料等级的黄茶可溶性糖的含量也各有不同，原料成熟度高的黄大茶，其纤维素和果胶等多糖的含量较高，加工后其可溶性糖含量显著高于原料较嫩的黄芽茶和黄小茶，所以黄大茶呈现的“甜”更加明显。

        茶多糖具有降血糖 、降血脂 、抗氧化 、调节肠道的微生物 和增强机体免疫功能等。一系列功效，同时也是使茶汤滋味甘甜的重要成分。

        （3） N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇类

        N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇类物质是黄大茶在“拉老火”后新产生的由儿茶素和茶氨酸转化和合成的一类关键差异性化合物。

        据报道，这些化合物具有潜在的生物活性，主要表现在：可以体外抑制α-葡萄糖苷酶、乙酰胆碱酯酶、氧化损伤和晚期糖基化终产物的形成 ；并且对患有血脂异常和糖尿病的小鼠有一定的治疗效果，以及对衰老加速倾向小鼠与年龄相关的神经退行性疾病有预防功效 。

        黄茶的功效主要表现在降血糖、减肥降脂、促进能量代谢 、改善胰岛素抵抗和糖尿病 、抗炎症 、抗氧化、抗肝毒性损伤 和调节肠道菌群等方面。

        参考文献：卫聿铭，宁井铭 ，张梁，许娜2021年中国茶叶发表的《黄茶功能性成分与健康功效研究进展》。

        黄茶的代表

        黄茶主产地为安徽、湖南、四川、浙江、湖北和广东等。主要代表茶叶有霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等。

        霍山黄芽：霍山黄芽经炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放、足火、摊放、复火等工艺制成；芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿，汤色绿黄带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，有熟板栗香。

        蒙顶黄芽：蒙顶黄芽经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆摊、四炒、烘焙等八道工序制成；外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。