《二十七字令·洗茶道》

洗茶道，物理化学造。

温洗烫香非必要，色衰味去秽尤抱。

不知菁粹耗！
        茶道，道之悟道。
        上古之人未知天道，故表观以为道。
        今时之人当知天道乃物理化学之道。
        然每有不知道者，以为嗤之鼻。
        有不知道者，仍不屑悟道，故终追古道，遂不知，道之不道也；
        亦有不知道者，虽可悟道，却追于封道，遂不悟，自识道亦不知道；
        更有知道者，虽可知道，却遵商道，诡而不道。
        茶道，几何之道，洗茶可谓道之一也。
        茶之初饮，何为洗之？
        一洗，除尘之秽；
        二洗，除油之秽；
        三洗，除毒之秽。
        茶未饮，何尘之有？
        未饮之茶，自有三尘。
        第一：生尘。顾其名曰，茶叶生长时汇聚之尘，因历摘、制、贮等序，此尘最少。
        第二：制尘。顾其名曰，茶叶制作时沾染之尘，若茶叶存贮严密此尘最多。
        第三：贮尘。顾其名曰，茶叶存贮时汇聚之尘，若茶叶存贮不密此尘最多。
        此三尘较之最易去，净水冲洗即可，且次数多者自更净。然有不可清洗之尘何也？吾谓之，不可饮也！
        说白了，如果要去除茶叶上的灰尘，只需要用干净水冲洗就可以了，至于冲洗的水需不需要加热并不重要。如果茶叶上真的有需要用热水才能清洗的灰尘，那么说明该茶叶已经严重污染，不建议大家泡饮。
        茶未饮，何油之有？
        此油为未饮之茶，叶表面之油，而其内含脂酯类不谓此油。
        未饮之茶，自有双油。
        第一：制油。顾其名曰，茶叶制作时沾染之油。
        这种油又分两种：
        其一，特制香油。此油系制茶之人故意加香之油。虽有商假之嫌，亦有伤身之忧，但可不洗，洗之恐伤茶质。
        大家都懂的，就算这种油有伤身体，但大家不就是冲着这个香味去的吗？
        其二，人手之油。此油系制茶之人在手工制茶或观茶时无意带上茶叶表面的。
        大家应该要知道，人手洗得再干净，皮肤也会分泌油脂，特别是手工制茶在高温的情况下。
        以上两种油用高温热水是可以清洗的，但是同样大家都懂的，油虽然掉了，真正需要饮用茶叶内含物质也随之大量流失。
        污油。顾其名曰，污染茶叶之油。
        同不能洗净的灰尘一样，说明该茶叶已经严重污染，不建议大家泡饮。
        茶未饮，何毒之有？
        此毒即病毒、细菌或其它有害微生物（包括霉菌等）。
        首先，我们来谈谈病毒。
        严格意义上讲，其实病毒不属于生物范畴，只是一种有类生物特性的大分子物质。
        能够冲洗掉的病毒其实与灰尘一样，用冷水和热水冲洗掉没有区别。
        大多数人认为用热水可以杀死病毒，其实“杀死”这个词用在病毒身上并不合适。正如我们前面所说，病毒实质是大分子，稍微学过化学的人都能明白，高温可能促使大分子分解或与其它分子反应生成别的物质。
        但是可能有人不懂，这些化学反应，尤其是大分子化学反应是需要较长时间和温度的。
        举个实际的例子。蛋白质这种病毒和各种生物体内常见的高分子物质，需要让它的本身的温度（注意，不是环境温度。）达到70℃以上，并持续10分钟以上才能让其凝固。当然，有人说了冠状病毒不是40～50℃就能分解吗？那么我想问你知道不同时间长短它的分解率呢？
        当然，被掉在容器里的可能会被反应到，但是残留在叶子上的呢？这可是我们真正要入口的。
        至于细菌或其它有害微生物（包括霉菌等），杀死它们的根本原理就是前面讲的蛋白质凝固啊！
        所以正常情况下水温最多100℃，要充分消灭掉叶子上的病毒、细菌或其它有害微生物（包括霉菌等），怕是大家想多了，再说如果我们非要让这些东西最大限度的消灭掉，那么这个茶还能喝吗？。真实结果其实是用热水和冷水都只能起到冲洗的作用。
        综上所述大家真正看懂没有，洗茶之道冷水即可，直接冲洗是最佳方式。说白了，就是直接把茶叶放到茶滤网上用冷水冲洗为真正的洗茶之道。
        至于很多人说，冷水冲洗会影响茶的饮用品质，大家可以用脑袋稍稍想一下，这种说法其实可以归于某种洁癖。