可是不管再怎么努力，总感觉先天不足，特征不明显，和绿茶太相像了，尤其现今许多绿茶鲜爽醇和，外观及颜色也很接近，有的居然比黄茶还黄，比如安吉白茶，黄山毛峰等等，再加上一些地方，在加工原料粗老些的绿茶时，为了去苦涩感，暗中也加进了轻微焖黄工艺，使得多数人遇到黄茶也是当绿茶来喝的。

      这个绿茶的兄弟，是儒文化中的隐士，有点像生活中爱用书面语言讲话的人，句句透着斯文高雅，但总给人以格格不入的书卷酸气。

历史上，黄茶曾被称为“娇销茶”，顶级社会阶级和东南亚的华侨们都爱喝，怎么看都是适合低调的家伙，它大约是出现在明代，因为炒青绿茶杀青揉捻后干燥的不及时或不足，叶色会变黄，偶然诞生的。

      黄茶以清鲜，嫩香，甜度高不苦涩为特点，以原料的细嫩至粗老可以分成黄芽茶，黄小茶，黄大茶这三类。

      黄芽茶主要有君山银针，蒙山黄芽，霍山黄芽，莫干黄芽等。

      君山银针

      黄小茶主要有北港毛尖，远安鹿苑，沩山毛尖，海马宫茶等。

      沩山毛尖

      黄大茶，有广东大叶青，霍山黄大茶等。

      霍山黄大茶

      制作工艺：主要包括杀青，焖黄和干燥。

      杀青是高温杀青，先高后低，必须杀透杀匀。

      焖黄，传统分为湿胚焖黄和干胚焖黄.

      湿胚焖黄是将杀青或揉捻后的叶片进行纸包或盖湿布，堆闷数小时，干胚焖黄是出烘后装栏焖黄7天后再烘干，目前有的揉前堆积或久摊嫩黄，有的初烘后堆积嫩黄。时间也不固定，还有的焖炒交替进行，如蒙顶黄芽，三焖三炒。有的则是烘焖结合，如君山银针为二烘二焖。总之，含水量越多，叶温越高，则在湿热条件下黄变过程也越快，这个焖的过程能把黄变物质挥发掉，保留高沸点芳香物质，使得香气更加纯净。热化作用，促使糖与氨基酸，蛋白质形成糖氨化合物，对叶绿素进行氧化，叶绿素显现，使茶叶变黄。

      干燥

      一般采用分次干燥法，有炒干和烘干两种，干燥时温度掌握比其他茶类偏低，有先低后高之趋势，沩山白毛尖的干燥技术与安化黑茶相似。

      霍山黄芽，黄大茶的烘干与六安瓜片的火功同出一辙，尤其是霍山黄大茶，拉足火过程温度高，时间长，色泽由黄绿转变为黄褐，香气滋味也发生明显变化。

      黄茶没有完整的揉捻工序，如蒙顶黄芽，君山银针是不揉捻的。北港毛尖，霍山黄芽，只在杀青后期在锅内轻揉，也没有独立的揉捻工序。

      从原料方面看没有特殊的指定树种，适合绿茶的都可以用。

      但有些黄茶为保持特色，是坚持用一些很个性的树种来制作的，比如安徽的霍山金鸡种，茶树生长缓慢，芽叶嫩黄色，特别柔嫩，稍遇到春寒，嫩芽就会萎缩甚至枯死。谷雨前后，茶农们就得起早贪黑的采摘。还把这种原料叫草。

      历史上最早记载的黄茶原料，在概念上不同于现今所指的黄茶，是因某些茶树出现变异，生长的芽叶自然显露黄色，如唐朝著名的安徽宿州黄茶，四川蒙顶黄芽，其实就是绿茶类。

      黄茶的色

      黄茶自然是黄的，干茶，汤色，叶底，为不同程度的嫩黄，澄黄，黄绿，黄褐色，且光亮油润。

      黄茶的香

      香气普遍近视或弱于绿茶，清香，花香，手板栗香，嫩豆，嫩玉米多见，沩山白毛尖制作精良的悦鼻的松烟香，黄大茶多有焦糖香。

      黄茶的味

      相比绿茶，黄茶的回味更甘甜，滋味纯嫩爽口，久泡苦涩感不高。

      黄茶的型

      常见的有单芽形，兰花形，针形，沩山毛尖外形，叶缘微卷成块状，白毫显露；广东大叶青外形如鱼钩，海马宫茶，条索紧结卷曲。

      黄茶的冲泡

      与绿茶方法相同，玻璃杯，盖碗，青瓷茶壶系列都适合。

      黄茶的品饮

      干茶色泽金黄或黄绿，嫩黄为优，色泽暗绿为次，茶汤杏黄明亮为优，杏黄但不明亮，深黄色，浑浊为差，叶底嫩黄，均匀整齐，鲜芽为优，叶底发暗，不透亮为次，香气浓重干爽为优，滋味柔和为优，焖熟味为次，总的来看，营养含量和功效方面都与绿茶近似，因有瓯的工艺，所以茶性更温和些，茶黄素含量也更高，对肠道无刺激性。

      小结，在各大茶系中，红茶是母性十足的茶，黑茶是像父亲一样的茶，绿茶是清凉小妹儿，黄茶是深闺娇妻，乌龙茶是丈夫，花茶是情人，白茶是姥姥。

      如果要用艺术来比喻，那么绿茶就如唐诗，是种情思爽朗满天地，忽如飞雨洒轻尘般的怅然灵动。黄茶则似消曲，有着淡漠疏离，遗世绰立，曲风如烟雨般的恍惚，白茶像是争音，剑啸鹤鸣幼时高亢，暮时沉吟，红茶类似戏曲，转瞬间歌舞升平，绚丽似火花，乌龙茶更像是宋词，婉约与豪放并重，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。花草茶，是轻歌曼舞，翩若惊鸿，宛若游龙，荣耀秋菊，华茂春松，仿佛兮若轻云之蔽月，飘摇兮若流风之回雪，而黑茶则是书法，疾风劲草古道西风。