人间百味，最难入口的莫过于一字“苦”，但它又在酸甜苦辣咸中牢牢占据着一席之地，甚至有许多人钟情于它，无论是提神醒脑的咖啡还是清热去火的苦瓜都有追捧者，而茶的苦香更是贯穿了几千年，深深的铭刻在国人的习俗里。         “坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”提起茶文化最容易想到的就是修身养性，静观碧叶在水中缓慢舒展旋舞，微苦的茶水入口后回甘生香，饮茶讲究的就是一个“品”字，耐下性子等待茶汤温度适口，等待苦味尽头的醇厚滋味，文人雅客们爱它，因为它每次冲泡都有不同的滋味，透过它就像是在品味人生的不同阶段；走卒贩夫们也爱它，不仅是因为可以解渴提神，也是因为它给平淡的生活带来了滋味，正如人生道路上的诸多坎坷，只要能够一步步走下去，总能够等到苦尽甘来的时候。酸甜苦辣，人生百味，既然苦不可避免，那么就坦然面对，而这正是国人的洒脱。
        传统医学中，茶的地位颇高，传说神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶乃解，《神农本草经》中的记载：“茶叶。味苦寒……久服安心益气……轻身耐老”，苦味在养气的理念中扮演了重要角色，其他医书中关于茶的记载更是数不胜数。早在汉代人们就朦胧的了解到茶叶的药理功效了，但是对于茶的养生保健功效进一步的探索和系统了解，还是始于唐宋时期，并因此催生了茶膳，茶疗各种旁支的发展。
        所以，在对茶叶有了充分的认识之后，但是从现代科学的角度来说，茶的苦也有其必然的功效，所以啊许多老茶客常常叨念着“不苦不涩不是茶”
        茶单宁和咖啡碱是茶的苦涩味的主要来源，也是也是它赋予了茶叶具有了健康养生的功效。那么我们就来说说这个儿茶素把，儿茶素又叫做茶单宁。当然，这里的丹宁可不是林俊杰中《丹宁执着》中的丹宁。茶丹宁让茶汤涩，而咖啡碱则产生苦味，但是咖啡碱的味苦很快就会化入舌中，使得茶汤产生回甘的效果。而茶单宁则可以让咖啡碱的苦涩减缓，而增加回甘效果的口中绵延的时间，渐渐的也容易让人有“喝上瘾”的效果。但是从健康角度来看，茶单宁具有增加新陈代谢，减低心血管疾病和抑制肥胖的效果；而咖啡碱则具有助消化，兴奋神经，甚至还有抗癌的功效。
        因此“吃苦”有时候并不是一件坏事，相对的会有”吃得苦中苦方为人上人“，茶的苦细细分辨起来糅合着文化、情操、养生等各种因素，这样值得品味的底蕴，或许就是千百年来中国人民选择了茶作为主要饮品的原因吧？