1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类
        2、杀青分蒸青和炒青，前者绿，视觉好；后者香，味觉好
        3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响
        4、杀青后堆放（渥堆）产生的发酵为后发酵，与杀青前的发酵有别
        5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素，偏熟因素多即为熟茶
        6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看，未发酵茶属菜香型，轻微发酵20%的为花香型，30%左右为坚果香，60%左右为熟果香，全发酵为糖香型         1、按发酵程度分：不发酵茶（绿茶）包括绿茶、黄茶，部分发酵茶（乌龙茶）包括白茶、青茶，全发酵茶（红茶）主要是红茶
        2、赏茶：按年龄品为绿茶（婴儿）、清茶（少年）、黄茶（青年）、乌龙茶（壮年）、白茶（娇艳女子）、红茶（慈祥妈妈）、黑茶（老和尚）
        3、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素
        4、品茶要从茶的色、香、味（分冷、热）、叶（分干、湿）、形去鉴定
        5、茶树一般三年后可采摘茶青，8--10年达到成熟期
        6、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶，夏宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬宜采制轻、中发酵茶         1、小茶壶置茶量（以一壶冲一道左右而设）视茶叶外形松紧而定：非常蓬松的放七、八分满，如绿茶；较坚实的放1/4，如乌龙茶、条形绿茶；非常密实的放1/5，如黑茶、红茶。总之，紧的少放一些
        2、水质、水温影响茶汤的特质，包括茶性、苦涩味的强弱等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者，水温越低，偏成熟采的水温高，芽的温度低些，叶的温度高些。低温（70-80度）冲芽类绿茶、黄茶，中温（80-90度）冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶，高温（90-100度）冲乌龙茶以及后发酵的黑茶和全发酵的红茶