唐代以前的人煮茶，注重的是茶的药效，所以，那个时代采的茶青，应该是经霜后较为成熟的。现代科研也证明，不同嫩度的茶叶，以粗老茶的降糖作用最好；不同季节的茶叶，又以秋茶的降糖疗效最强。
我们有时，会遇到喝茶上火的假象，那是因为绿茶、乌龙茶或红茶等，在加工过程中残留的火气还没有完全退掉所致，所以古人饮茶，有“火气未除莫唇”的告诫。李时珍客观论述了茶的苦寒之性，及其为患种种。
饮茶不慎，不科学地根据自己的体质，误饮不适合自己的茶，最终会如茶圣陆羽所讲“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。纵观当下，为茶所累的人，不可胜数，可悲的是，又不能自知。苏轼说：“除烦去腻，世故不可无茶，然暗中损人不少。
李时珍晚年，也在《本草纲目》里回忆说：“时珍早年气盛，每饮新茗必至数碗清汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。故备述诸说，已警同好焉。”故《茶疏》也讲：“茶宜常饮，不宜多饮。”
古人所强调的饮茶观念，值得我们引起重视。茶的苦寒之性，随着茶多酚的氧化、茶的杀青、焙火、干燥、茶的陈化等，会有所减轻或降低。
因此，从绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶到陈化的老茶，随着发酵程度的提高和深刻氧化，茶对胃肠的刺激会有所减轻。随着茶中可溶性糖的增加，茶的苦涩滋味可能会表现得不太明显，茶的寒性也趋于减弱。
即使是历经岁月、陈化后的老茶，只余木质香和一点糖类，但老茶的清凉特征，依然会存在，本性难移。从严格意义上讲，其茶性也不会变为温性，就像冬天里的暖阳，虽然感觉着温暖，暖如三春，但它本质上还不是春天，仍属于阴中之阳。习惯上，我们认为红茶发酵及一些老茶的“性温”，只是在表达这类茶的“温而不寒”，不会对人体产生明显的寒凉作用而已。
在传统上和中医的语境里，温即是不热，凉即是不寒。无论是六大茶类中的哪一种茶，陈化到最后，皆会殊途同归，劫灰飞尽古今平。当茶的品种香、地域香或工艺香，随着岁月的砥砺，完全泯灭或消失掉以后，任何类，都会呈现出相同的木质陈化腐熟的味道，略有差别的可能是，大叶类茶种耐得住陈化，茶多酚及其氧化物可能会多存留一点而已。
对于老茶的药理作用，我始终认为，商家有刻意夸大的嫌疑。茶的保健与药理作用，主要体现在茶多酚、咖啡碱以及氨基酸的含量上，中医典籍记载的茶能“疗百病皆瘥”，在那个时代，指的是没有经过氧化的绿茶，这是没有任何争议的事实。
没有证据表明，茶多酚含量较低的陈茶或老茶，会比新茶具备更好的药效和保健作用，我们喜欢老茶的醇和内敛，不苦不涩，打嗝汗感，体感舒爽，以及入腹的饱满温暖感等等，但上述这些特征，不见的就是茶气充足的体现，也没有证据表明，老茶的茶气一定会强于新茶。只要谈及气，一定会涉及气与血的关系，气为血帅，气行则血行，气血构成阴阳的两个方面。
我们认为老茶的体感好，是因为老茶陈化降解后，寒性降低，可溶于水的糖类等小分子物质较多，饮人体内之后，茶汤的渗透压较高，容易快速地渗入体液系统，随之把茶汤中的热量迅速地带入循环系统所致，这个道理，与喝热姜汤、小米粥的体感并无二异。
如果机械地认为，体感就是老茶所致，那么，可以把茶汤冷却后再饮用，其结果，就会自然明了。至于喝茶打嗝现象，与茶气更是毫不相干。打嗝的根本原因，是在啜茶的过程中，不可避免地把空气也一并吞咽至胃中，当胃内的气体，积蓄到一定的阈值时，人体自然就会打嗝。
另外，茶具有很强的通气利水、消食去腻的功效，喝茶后打嗝、放屁、肠胃蠕动增加，都是正常的生理现象。胃主肃降，以降为顺，嗝逆本是脾胃病态，如果打嗝严重，说明自身的胃肠功能不好，需要看医生了。难道这些也被解读为茶气？不过是消化道的浊气而已。
茶叶带给我们的感受大都是有科学依据的，科学饮茶才能更好地发挥茶叶的保健功效哦！
